Aangezien deze maand volledig in het teken staat van vegetarische gerechten, hieronder dit leuke recept. De vegetarische lasange is daarbij ook nog eens laag in koolhydraten en vet. Vandaag gemaakt met gele linzen lasange bladen. Dit is gemaakt van peulvruchten wat het gerecht rijk maakt aan vezels en eiwitten. Kan je tegenwoordig in elke supermarkt verkrijgen. Dit gerecht is ook volledig gluttenvrij.
Lasange bom vol groenten
Ingrediënten (voor 3 personen):
Voor de tomatensaus
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 3 wortelen
- 1 bakje champignons
- 1 blik tomaten blokjes
- olijfolie
- 250g ricotta
- 100g parmezaan geraspt
- 1 bol mozarella
- 300g spinazie
- 1 courgette
- 12 vellen gele linzen lasange bladen (kan ook met de klasieke lasange)
Bereiding:
- Snij de groenten voor de tomatensaus in stukjes.
- Neem een pan en voeg wat olijfolie toe.
- Bak de ui en voeg vervolgens de andere groenten toe.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat sudderen tot de wortel beetgaar is.
- Snij de courgette in lange plakken.
- Meng de ricotta met de parmezaan en kruid met peper.
- Neem een ovenschotel en start met een laagje tomaten saus.
- Leg daarop lasange bladen.
- Vervolgens de helft van het ricotta mengsel, de helft van de rauwe spinazie en de courgette plakjes.
- Herhaal de handelingen: lasange bladen, een laagje tomaten saus, lasange en spinazie.
- Eindig met het ricotta mengsel en bedek met fijn gesneden mozarella.
- Steek de lasange voor 40 minuten in de oven op 180°.
Laat het smaken!
Jana